3月29-30日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方强强联手、共同主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅成功举办。

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此次峰会，来自不同领域的风云人物以及2000+餐饮精英齐聚武汉，共同探讨餐饮产业发展机会和未来走势。

峰会上，贝恩公司全球合伙人张婧表示，过去几年，很多餐饮企业将目光盯向了20-30岁的青年，这部分人群以兴趣为导向，消费力较低，但是消费欲望和频次较高。

未来，还有两类家庭人群的消费力也值得挖掘，一是30-45岁低线城市家庭，他们是隐富人群，有钱有闲，活在当下；二是45-70岁高线城市&45-60岁低线城市家庭，他们大多形成了财富积累，更注重品质。

那么，中国的消费者以后会买什么呢？张婧认为，从消费者的需求发展脉络来看，在全球大部分国家一般都经过三个阶段：

性价比阶段，经济缓慢上涨时，消费者更多追求便宜耐用、知名可靠的产品；

兴价比阶段，经济快速增长时期，消费者追求高端化、高功能，有颜有型的产品，这也是过去5-6年国内一批新消费品牌崛起的原因之一；

心价比阶段，经济增速回落阶段，消费者回归真需，需要恢复购买信心，日本优衣库的崛起就是很好的例子。

消费者需求的变化也带来了企业发力方向的变化，从提供平价多样、规模迭代的产品，到升级迭代、细分圈层，再到重塑价值、创新市场。

那么，餐饮品牌如何抓住并服务好自己的客户？张婧分享了一个“BETTER运营”法则：Base大众，增加潜在客户范围；Expose发现，加强潜客影响力；Thrill兴趣，提升互动兴趣；Tempt新客，激发首购下单；Enhance老客，持续激励老客；Rely忠诚，巩固忠诚用户。

说到底，“BETTER运营”法则的核心其实是以人为中心，深化餐饮品牌和消费者在全链路上的关系。

最后，张婧也总结称：“中国餐饮行业是时候转变思路了，要从忙着埋头做生意转变为了解、分析消费者，从以店面经营为中心转变为以人为中心，时时刻刻根据消费者整体的购物和消费习惯，去构思和设计品牌与消费者互动的细节。”